Recetas

PERDIZ ESCABECHADA (16-05-2007)

                                          -PERDIZ ESCABECHADA-  

Ingredientes para 4 personas:  4 perdices. 3 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. Aceite de oliva. Pimienta en grano. 1 clavo. 1 vaso de vinagre. 1 vaso de vino blanco. Sal.

Elaboración: Limpiar, lavar bien y secar las perdices. Atarlas para conservar la forma. Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, echar las perdices y cuando estén doradas, sacarlas, escurrirlas y colocarlas en una cazuela de barro. En el mismo aceite freír los ajos y el laurel y verter el aceite sobre las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta, el clavo y salarlo muy ligeramente. Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Es importante vigilar que estén siempre cubiertas.

  Presentar en la misma cazuela de barro.


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