-ATÚN ESCABECHADO-

Ingredientes:

1 kg. de atún a filetes, 1 cabeza de ajos, Perejil, Aceite de oliva, 2 hojitas de laurel, Pimentón dulce, Pimentón picante, 1/2 vaso de vinagre, Harina, Sal.

Elaboración:

Cortar a trozos los filetes de atún y retirarles la piel y las espinas. Preparar un adobo con 3 dientes de ajo, el perejil picado y la sal y repartir la mezcla sobre los trozos de atún. Reservar unas 2 horas aproximadamente.

Rebozar con harina los filetes y sofreirlos en una sartén con abundante aceite sin llegar a hacerlos. En este mismo aceite dorar el resto de los ajos machacados y cuando estén listos, retirar y reservar.

Retirar la sartén del fuego y cuando el aceite se enfríe añadir dos partes de pimiento dulce, una de pimiento verde, el laurel, y el medio vaso de vinagre. Incorporar los filetes de atún y dejarlo reposar durante tres horas aproximadamente antes de servir.

Esta receta también se puede realizar con bonito, emperador y cualquier otro tipo de pescado azul.